Lemon curd
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Ingredienti
- 250 gr quinoa
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine (tagliate a julienne o a fiammifero)
- 2 carote (tagliate a julienne o a fiammifero)
- 2 peperoni (tagliati sottili)
- 30 gr uvetta ammollata
- 15-20 anacardi
- Olio EVO, salsa di soia tamari (senza glutine), peperoncino, sale integrale o himalaya
Preparazione
Lavare la quinoa e metterla in un tegame con il doppio dell’acqua portandola a bollore.
Abbassare la fiamma al minimo e coprire fino ad assorbimento dell’acqua senza mai girare.
Attendere circa 10/15 minuti poi spegnere e lasciare riposare la quinoa.
Tagliare nel frattempo la cipolla a rondelle sottili e iniziare a soffriggerla in una padella capiente con olio e peperoncino.
Aggiungere le carote, le zucchine e i peperoni precedentemente tagliati, l’uvetta ammollata, gli anacardi e salare q.b.
Una volta cotta la verdura, unire la quinoa e mescolare bene eventualmente aggiungendo dell’altro sale, olio EVO e salsa tamari.
Utilizzando una forma per budino o ciambella compatta il composto all’interno di quest’ultimo, rovescia il tutto su di un piatto da portata e guarnisci a piacimento.