Pulire il sedano rapa eliminando la buccia terrosa e le radici. Sciacquarlo sotto l’acqua per togliere ogni residuo di terra (a meno che sia biologico).
Cuocere in pentola o al vapore il sedano rapa e quando è ancora croccante al centro scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine. Io utilizzo l’affettatrice per dare proprio l’effetto di fette precise.
Creare la maionese in base frullando gli ingredienti tutti insieme ed aggiustando di sapore.
Coprire il sedano rapa con la salsa e decorare come un vero proprio vitello tonné con olive capperi oppure decorarlo con i germogli.
Lasciarlo marinare in frigorifero per qualche ora.