Strudel di zucca e funghi

Preparazione

Per prima cosa (se non la vogliamo acquistare) montiamo la panna vegetale versando in un contenitore stretto e lungo 100 ml di bevanda vegetale di soia e 200 ml di olio di girasole. Usare un minipimer e procedere per creare la panna che poi metteremo nel frigorifero.

Tagliare la zucca a pezzetti spessi almeno uno o due centimetri e in una teglia rivestita di carta forno ben oliata insaporirli con erbe aromatiche, un giro di salsa di soia, olio evo, sale e pepe. Oliare è fondamentale per rendere gustosa la nostra zucca, abbondiamo pure.

Mettere la teglia in forno per 15 minuti a 180°C ventilato. Il forno in questo caso dovrà essere anche umido quindi consiglio di riporre nella parte più bassa di questi una ciotola o una piccola teglia colma d’acqua. Accertarsi di controllare la cottura in modo che la zucca risulti arrostita ma non secca.

Nel frattempo, spadellare con un poco di aglio e olio i funghi lasciandoli belli sodi e insaporendoli con sale, pepe e prezzemolo se gradito.

Tagliare a cubetti o fette il formaggio vegano.

Una volta raffreddati sia la zucca che i funghi, prendiamo dal frigorifero la pasta sfoglia e la panna vegetale.

Srotolare la pasta sfoglia e procedere stando nel centro in questo modo:

strato di panna, zucca, funghi, formaggio vegano e ancora qualche cucchiaiata di panna.

Chiudere lo strudel e aiutandosi con un pennello, spennellarlo con olio di girasole per poicospargerlo con semi oleaginosi (papavero, sesamo, girasole) o con erbe aromatiche.

Infornare lo strudel in forno ventilato per 30 minuti circa (la sfoglia dovrà essere dorata) a 180°C.