Spaghetti Yaki Soba all’orientale

Preparazione

Mettete a bagno i funghi Shiitake secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolateli, poi tagliateli a pezzetti. Pulite le carote e tagliatele a filetti. Fate la stessa cosa con il porro tagliandolo a rondelle sottili. Tostate le mandorle e poi a parte in un’altra padella tostate i semi di sesamo.

Tenete le mandorle e i semi di sesamo tostati da parte e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, scaldate 4 cucchiai di olio di sesamo in una wok e fate saltare lo spicchio d’aglio (io preferisco spremerlo) con i funghi, le carote, il porro e un pizzico di sale per 2-3 minuti, mescolando.

Unite le mandorle, irrorate con 100 gr di acqua calda e fate evaporare mescolando a fiamma viva. Intanto, portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente e poi fate cuocere i soba per circa 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco, scolate e sciacquate delicatamente gli spaghetti in acqua fredda.

Aggiungete alle verdure 6-7 cucchiai di salsa di soia, lo zenzero grattugiato e fate insaporire il tutto, unite i soba e proseguite la cottura mescolando a fiamma vivace per 2-3 minuti.

Regolate di sale, pepe e peperoncino e servite la pasta nelle ciotole, spolverizzando con i semi di sesamo.