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Lemon curd
Maggio 16, 2024Zuppa di lenticchie rosse con mirtilli essicati
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche lavate
- 6 spicchi di aglio tritati finemente
- 1 grosso scalogno o mezza cipolla rossa tritato finemente
- 2 carote bio pelate e tagliate finemente
- 1 pezzo di zenzero bio (circa 5 cm) pelato e tritato finemente
- 1 Cucchiaio di olio di cocco
- 10 g di olio di semi di girasole
- 150 ml di latte di cocco non zuccherato
- 800 ml di acqua
- 2 Cucchiai di curry in polvere
- Sale q.b
- 50 g di mirtilli essiccati
- 1 Cucchiaio di coriandolo fresco (opzionale)
- 50 ml di latte di cocco non zuccherato per decorare
Preparazione
Riscaldare l’olio di cocco e l’olio di girasole in una pentola a fuoco medio.
Unite il curry, lo zenzero e lasciate scaldare bene per un minuto al fine di far sprigionare i loro aromi.
Unite l’aglio, lo scalogno e le carote e fate cuocere fino ad ammorbidirli per circa 5 minuti.
Buttare le lenticchie e farle tostare per breve tempo con il soffritto e le spezie dopodiché aggiungere il latte di cocco, l’acqua e il sale.
Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire finché le carote e le lenticchie saranno tenere per circa 10 minuti.
Prelevate un terzo della zuppa e passatelo al colino separando il liquido dalla parte solida mentre intanto frullate i restanti due terzi della zuppa insieme al liquido già filtrato per ottenere così una crema. Unite infine la parte solida che avete tenuto da parte e riscaldate nuovamente la zuppa.
Mescolate nella zuppa i mirtilli secchi (tenetene da parte qualcuno) e se di vostro gradimento il coriandolo.
Prima di servirla guarnitela con i mirtilli secchi rimasti, qualche foglia di coriandolo e aggiungete qualche striscia di latte di cocco.