Riscaldare l’olio di cocco e l’olio di girasole in una pentola a fuoco medio.
Unite il curry, lo zenzero e lasciate scaldare bene per un minuto al fine di far sprigionare i loro aromi.
Unite l’aglio, lo scalogno e le carote e fate cuocere fino ad ammorbidirli per circa 5 minuti.
Buttare le lenticchie e farle tostare per breve tempo con il soffritto e le spezie dopodiché aggiungere il latte di cocco, l’acqua e il sale.
Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire finché le carote e le lenticchie saranno tenere per circa 10 minuti.
Prelevate un terzo della zuppa e passatelo al colino separando il liquido dalla parte solida mentre intanto frullate i restanti due terzi della zuppa insieme al liquido già filtrato per ottenere così una crema. Unite infine la parte solida che avete tenuto da parte e riscaldate nuovamente la zuppa.
Mescolate nella zuppa i mirtilli secchi (tenetene da parte qualcuno) e se di vostro gradimento il coriandolo.
Prima di servirla guarnitela con i mirtilli secchi rimasti, qualche foglia di coriandolo e aggiungete qualche striscia di latte di cocco.