Labneh
Maggio 7, 2018
Yogurt fermentato raw di mandorle o anacardi
Maggio 7, 2018Kombucha
È una bevanda effervescente e fermentata a base di infuso di thè, zucchero e batteri derivante da una coltura starter viva simile al lievito naturale per il pane chiamata “Scoby” (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, ovvero Colonia Simbiotica di Batteri e Lieviti).
Il kombucha è quindi una bevanda viva, ricchissima di microorganismi benefici, con una coltura batterica attiva che, al pari di quelle presenti nello yogurt, rifornisce l'organismo di una buona dose di principi nutritivi.
Grazie alle sue proprietà probiotiche che aiutano a bilanciare i batteri “buoni” e “cattivi” nel tratto intestinale, questa bevanda è considerata da alcuni come un elisir miracoloso, più che una semplice bevanda salutare, ricca inoltre di enzimi, vitamine del gruppo B ed amminoacidi.
Qui di seguito propongo la ricetta del maggior esperto in Kombucha : Stephen Lee e ne consiglio inoltre, per chi volesse intraprendere la produzione, la lettura del suo libro “Kombucha Revolution”.
Preparazione
1200ml di acqua declorata. Portare alla temperatura di 90°C ovvero spegnere la fiamma quando si vedono le prime bollicine svilupparsi sul fondo della pentola prima che l’acqua raggiunga l’ebollizione.
Mettere in infusione per 15 minuti 6 o 6 bustine di thè verde o nero dopo di che togliere le bustine e zuccherare il thè ottenuto con 200 grammi di zucchero, io solitamente uso lo zucchero di canna grezzo.
Aggiungere al thè altri 2 litri di acqua declorata e fredda…
Quando la temperatura del thè è sufficientemente fredda (temp. ambiente) mettere il thè in un contenitore da 5lt di vetro aggiungere dai 300 ai 450 ml di starter (kombacha precedente) mischiare a poi aggiungere lo Scoby.
Coprire il vaso con un canovaccio o telo di cotone e lasciare riposare in luogo riparato dalla luce e dalle correnti per 7 giorni, dopo di che con una cannuccia è possibile assaggiare il gusto del kombucha se è di vostro gradimento procedere con l’imbottigliamento. Io consiglio di lasciare lavorare lo Scoby per 10 giorni ma il tempo è in funzione di fattori esterni quale la temperatura il luogo ecc.
Inbottigliare il kombucha in bottiglie da ½ litro con la chiusura ermetica ne otterrete 6 il kombucha rimanente sarà lo starter per la successiva produzione. Lasciarle riposare qualche giorno. Consiglio di bere il kombucha freddo da frigor.
Cin Cin e… Salute.