Pesto di foglie di carota

Preparazione

Pulite le foglie e i gambi delle carote in abbondante acqua.

Asciugatele molto bene ed eliminate i gambi più grossi, perché troppo fibrosi.

In un mixer frullate le foglie, i gambi teneri con lo spicchio di aglio, i pinoli (mandorle, semi di girasole o pistacchi) leggermente tostati (così rilasciano il loro olio e creano intensità al sapore ), e l’olio Evo fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.

Regolate di sale e pepe.

Utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, in un barattolo ben chiuso coperto con olio extravergine di oliva, al massimo un paio di giorni.

Altra opzione congelatelo tranquillamente e utilizzatelo a vostro bisogno.