Pulite le foglie e i gambi delle carote in abbondante acqua.
Asciugatele molto bene ed eliminate i gambi più grossi, perché troppo fibrosi.
In un mixer frullate le foglie, i gambi teneri con lo spicchio di aglio, i pinoli (mandorle, semi di girasole o
pistacchi) leggermente tostati (così rilasciano il loro olio e creano intensità al sapore ), e l’olio Evo fino ad
ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
Regolate di sale e pepe.
Utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, in un barattolo ben chiuso coperto con olio extravergine di
oliva, al massimo un paio di giorni.
Altra opzione congelatelo tranquillamente e utilizzatelo a vostro bisogno.