Zuppa di grano saraceno, ceci e zafferano
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Ingredienti
- 100 g di grano saraceno
- 150 g di ceci secchi
- 1 patata media lessa
- 1 carota
- 1 ciuffo di erbe amare (cicoria, spinaci, tarassaco)
- ½ cipolla
- Zafferano q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale integrale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo i ceci per 24 ore, quindi sciacquateli bene e cuoceteli in pentola coperti di acqua. Ci impiegheranno circa 40 minuti. Tagliate a dadini la cipolla e la carota e fatele appassire con un cucchiaio di olio per circa 5-10 minuti. Unite la patata schiacciata e il grano saraceno che avrete sciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente, fate insaporire e tostare per qualche minuto e poi coprite il tutto con del brodo vegetale (in cui avrete fatto stemperare lo zafferano) unendo anche qualche mestolo di acqua di cottura dei ceci. Dopo una quindicina di minuti unite anche le erbe amare, il sale e il pepe e i ceci cotti. Fate andare ancora per 10 minuti dopodiché potete spegnere e servire la zuppa con crostini, semi o frutta secca tostata.